Calitate și securitate alimentară. Reorientări în comportamentul alimentar al consumatorului modern

Prin problematica abordată, lucrarea Calitate și securitate alimentară. Reorientări în comportamentul alimentar al consumatorului modern se adresează atât specialiștilor și practicienilor implicați în activitățile de producție și comercializare a bunurilor alimentare, cât și studenților din învățământul economic, dar și tuturor celor interesați de îmbunătățirea calității vieții printr-o alimentație sănătoasă.

Deoarece în lucrare sunt evidențiate rolul și importanța în dietă ale macro- și micronutrienților și sunt prezentate avantajele nutriționale ale principalelor grupe de mărfuri alimentare, aceasta poate constitui un reper în demersul de schimbare a comportamentului alimentar al consumatorului modern, în acord cu principiile dieteticii, care, în primul rând, este o știință a măsurii.

Pentru că alimentul reprezintă unul dintre principalii purtători de informație din mediul înconjurător, fiind indispensabil bunei funcționări a organismului uman, calitatea acestuia este cea care contează în mod esențial pentru prevenirea bolii și menținerea stării de sănătate. Astfel, în lucrare este evidențiată complexitatea conceptului de calitate alimentară, analizandu-se ipostazele sub care aceasta se manifestă, precum și mutațiile intervenite în percepția consumatorului.

În lucrare sunt analizate, de asemenea, unele dintre principalele cauze care au contribuit la degradarea în plan nutrițional a alimentației moderne: ultraprocesarea alimentelor, supraorganoleptizarea, prin utilizarea pe scară largă a aditivilor alimentari, precum și modificarea genetica a resurselor agroalimentare.

Deoarece un demers al lucrării este și acela de orientare a atenției consumatorilor asupra opțiunilor alimentare care garantează atât sănătatea individuală, cât și pe cea a mediului înconjurător, sunt prezentate principalele beneficii ale alimentelor ecologice, ale celor provenite din comertul echitabil („Fair trade”) și ale produselor „Slow Food”.

Deși eticheta reprezintă un important mijloc de informare a consumatorilor cu privire la identitatea, compoziția și proprietățile produsului alimentar, și, totodată, un instrument de orientare a alegerilor alimentare, în prezent, se constată existența unor obstacole în înțelegerea de către consumatori a informațiilor nutriționale. În acest sens, în lucrare sunt prezentate o serie de repere pentru utilizarea corectă a informațiilor, atât a celor de pe eticheta nutrițională detaliată, cât și a celor care sunt prezentate pe partea frontală a ambalajului, prin intermediul sistemelor FOP („Front-of-Package”).